Con el bicentenario de la consumación de la Independencia de México se celebra también la creación de ese platillo, y se promueve junto con comida indonesia
El bicentenario de la consumación de la Independencia de México y la leyenda de que monjas agustinas habrían deleitado el paladar de Agustín de Iturbide con este platillo, en Puebla, dan la pauta para que la gastronomía mexicana celebre 200 años de la creación de los chiles en nogada, tradicionales desde aquella época.
Se sabe que Iturbide y el Ejército Trigarante estuvieron en Puebla, previo a la entrada triunfal en la Ciudad de México y a la concreción de la Independencia de México (el 27 de septiembre de 1821), aunque no hay evidencia de que monjas del convento de Santa Mónica hayan preparado chiles en nogada al militar.
Sin embargo, es una comida tradicional mexicana desde esos tiempos. Y debe tener mayor publicidad en el ámbito internacional, dice Adalberto Díaz Laredo, chef de La Poblanita de Tacubaya, casa que presume de vender “el mejor chile en nogada del mundo” y que considera éste, su platillo “estrella”.
El chile poblano no debe estar capeado; su nogada debe contener leche, nuez de castilla y queso de cabra, y prevalecer su color blanco. Otros ingredientes básicos son el acitrón, el piñón rosado y el membrillo, explica el cocinero especializado, quien menciona también el perejil, almendras, pasas, manzana, granada, ajo, cebolla y el relleno de carne de cerdo y de res.
El chef Adalberto Díaz destaca la importancia de defender las recetas originales, en general en la cocina mexicana, lo que en su opinión ha dado éxito a esa casa desde que se fundó, en 1947.
Y para dar mayor difusión a los chiles en nogada, La Poblanita de Tacubaya se suma a una iniciativa de Hypatia, institución que impulsa a nivel internacional temas de patrimonio cultural, entre otros, para promover también la cocina de Indonesia, (que también celebró su declaratoria de Independencia el pasado 17 de agosto), Azerbaiyán, Costa de Marfil y Rusia, a través de la Diáspora Indonesia en México.
Así, este 9 de septiembre, en ese restaurante se servirá una cena con diferentes platillos, entre ellos chiles en nogada, así como un vino tinto especial de Zacatecas y mezcal con chocolate.
De comida indonesia se prepararán brochetas de tempeh, un platillo muy tradicional en ese país, con soya fermentada y queso de soya con salsa de cacahuate, y se ofrecerá también tarta de camote y pastel de arroz, según el anuncio conjunto en La Poblanita de Tacubaya, sucursal Patriotismo, en el que estuvo presente también la jefa de Asuntos Educativos, Sociales y Culturales de la embajada de la República Indonesia en México, Eva Triana Sari.
